Ticari yapımda glikoz şurubu ve baharatlar aroma olarak kullanılmaktadır. Yapılış açısından daha sağlıklı olan geleneksel ev yapımı cezerye kaç kalori gelir, içeriğindeki maddeler ne kadar sağlıklı sorularına şöyle yanıt verebiliriz.

Bilindiği üzere bu şekerlemenin ana maddesi havuçtur. Havuç, çiğ olarak kalori bakımından oldukça düşük bir sebzedir. Lifli bir yapıya sahip olan havucun içindeki şeker yoğun olarak sakkarozdur. Pişen havucun dezavantajı ise liflerinin parçalanmasından kaynaklı glisemik indeksinin yükselmesidir. Böylelikle pişen havuç kan şekerinde, çiğ havuca göre daha fazla dalgalanmalara neden olur. 1 adet havuç çiğ olarak 30-40 kalori gelmektedir. Pişince kalorisi 3 kata yakın artmaktadır. Cezeryenin içindeki havuca ek olarak eşit gramajda eklenen şeker açığa çıkan enerjinin daha da artmasına neden olmaktadır.

Cezerye yapılırken havuç önce su ile kaynatılıp, püre haline getirilir ve içine şeker ile diğer malzemeler eklenmektedir. Kuruyemişin (Ceviz, fındık, Antep fıstığı) de eklenmesi ile besin değeri ve kalori miktarı arttırılmaktadır. Kıvam arttırmak içi nişasta da eklenebilmektedir.

Mersin cezeryesi olarak ticari anlamda standardizasyona sahip olan cezerye kaç kaloridir sorusuna içerik ve yapım şekli ile farklılıklar gösterse de genel ana maddeler ve hazırlanma usulü ile hesaplanan değer yaklaşık olarak 100 gr. İçin 350-400 kcal. Denebilir. Her ne kadar yüksek kalori değerine sahip olsa da içeriğindeki potasyum, magnezyum, A vitamini, Beta karoten, selenyum, bitkisel protein, sodyum, çinko gibi maddeler cezeryeyi kaliteli bir enerji yiyeceği kategorisine taşımaktadırlar.