Salça, çoğunlukla domates ve kırmızı biber gibi sebzelerin ezilmesi, sularının çıkarılması ve kaynatılmasıyla elde edilen, püre şeklindeki bir besin maddesidir.

Salça, yaz aylarında bolca bulunan ve daha lezzetli olan sebzelerin kışın da tüketilebilmesi amacıyla üretilmeye başlanmıştır. Zamanla, dört mevsim boyunca tüketilebilen bir gıda haline gelmiştir. Geleneksel yöntemle hazırlanan salça, sebzelerin ezilmesinin ardından açık havada, güneş altında kurutulmasıyla yapılır. Ancak günümüzde, konserve olarak üretilen salçalar genellikle daha hızlı sonuç almak için fırınlarda kurutulmaktadır.

Salça, domatesin katıldığı tüm yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca, sulandırılarak domates suyu haline getirilip farklı şekillerde de kullanılabilir. İki çeşit salça üretim yöntemi vardır:

Bu yöntemde, domatesler parçalara ayrılır ve elde edilen püre ısıtılarak pulp haline getirilir. Bu işlem, malzemenin tadının normalden daha acı olmasına neden olabilir.

Soğuk işleme yönteminde ise, domatesler parçalara ayrıldıktan sonra elde edilen püre çekirdeklerinden ayrılır ve daha sonra ısıtılır. Bu yöntem, malzemenin acımsı bir tat almasını engeller ancak daha az kıvamlı bir karışım elde edilmesine neden olabilir.

Domates salçası ve biber salçası, yapım aşamasında doğranarak suda kaynatıldığı için C vitamini ve lif içerikleri azalır. Yemeklerde tat ve renk verme amacıyla belirli miktarlarda kullanılabilir. Ancak, tuz tüketimini sınırlamaya çalışan kişilerin salça tüketimine dikkat etmeleri gerekmektedir.

Bir yemek kaşığı salça, yaklaşık olarak 15 kalori içermektedir.